Flan à la vanille

Le Flan Pâtissier Traditionnel (à la Vanille de Madagascar)

Il est le roi des boulangeries, mais rien ne vaut la version maison lorsqu'elle est infusée avec une vanille d'exception. Ce flan se distingue par sa texture crémeuse, son léger goût de crème brûlée et, surtout, ses milliers de petits grains noirs qui témoignent de sa qualité.

🛒 Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée (pur beurre de préférence)

• 1 litre de lait entier

• 250 ml de crème liquide entière (pour le crémeux)

• 120 g de sucre de canne

• 90 g de fécule de maïs (maïzena)

• 4 œufs entiers

• 2 gousses de vanille de votre boutique

🍳 Préparation

1. L'infusion (L'étape clé) : Fendez vos deux gousses de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les graines et les gousses vidées dans une casserole avec le lait et la crème. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser au moins 15 minutes (plus l'infusion est longue, plus l'arôme sera profond).

2. Le mélange : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.

3. La liaison : Retirez les gousses du lait. Versez doucement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole.

4. L'épaississement : Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit et commence à "bouillir", retirez du feu.

5. Le montage : Foncez votre moule avec la pâte. Versez la crème pâtissière encore chaude par-dessus et lissez la surface.

6. La cuisson : Enfournez pour 40 à 50 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien doré, voire légèrement "tacheté" de brun.

💡 Le secret pour un flan parfait

Patience est vertu : Ne coupez jamais un flan à la sortie du four ! Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l'idéal étant une nuit entière). C'est ce repos qui donne au flan sa tenue légendaire.