فَلَان بالفانيلا

الفلان التقليدي (بفانيليا مدغشقر)

إنه ملك المخبوزات، ولكن لا شيء يضاهي النسخة المنزلية عندما تكون مضافًا إليها فانيليا استثنائية. يتميز هذا الفلان بقوامه الكريمي، وطعمه الخفيف المشابه للكريم بروليه، والأهم من ذلك، آلاف الحبيبات السوداء الصغيرة التي تشهد على جودته.

🛒 المكونات

• عجينة بريزي أو مورقة واحدة (يفضل بالزبدة النقية)

• 1 لتر من الحليب كامل الدسم

• 250 مل من الكريمة السائلة كاملة الدسم (للقوام الكريمي)

• 120 غرام سكر قصب

• 90 غرام نشا الذرة (مايزينا)

• 4 بيضات كاملة

• 2 عود فانيليا من متجركم

🍳 التحضير

1. النقع (الخطوة الأساسية): شقوا عودي الفانيليا إلى نصفين واكشطوا البذور. ضعوا البذور و العيدان المفرغة في قدر مع الحليب والكريمة. اغلوا المزيج، ثم ارفعوه عن النار. اتركوه لينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل (كلما طالت مدة النقع، كان الطعم أعمق).

2. الخلط: في وعاء، اخفقوا البيض مع السكر ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. الربط: أزيلوا عيدان الفانيليا من الحليب. اسكبوا الحليب الساخن ببطء فوق خليط البيض مع الخفق المستمر. أعيدوا المزيج كله إلى القدر.

4. التكثيف: اطهوا على نار متوسطة مع التحريك المستمر. بمجرد أن تتكثف الكريمة وتبدأ في "الغليان"، ارفعوها عن النار.

5. التركيب: مدوا العجينة في قالبكم. اسكبوا كريمة الباتيسيير الساخنة فوقها وسووا السطح.

6. الخبز: اخبزوا لمدة 40 إلى 50 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية. يجب أن يكون السطح ذهبيًا جيدًا، وربما به بقع بنية خفيفة.

💡 السر وراء فلان مثالي

الصبر فضيلة: لا تقطعوا الفلان أبدًا فور خروجه من الفرن! اتركوه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعوه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (والأفضل ليلة كاملة). هذا الوقت من الراحة هو الذي يمنح الفلان قوامه الأسطوري.